在永登，一塊小小的燒餅，正從百姓餐桌走向全國市場，從傳統(tǒng)手藝蛻變?yōu)猷l(xiāng)村振興的“金鑰匙”。依托政策扶持、非遺傳承與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，永登燒餅不僅擦亮了“老字號”的金字招牌，更帶動了就業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，書寫了“小餅子撬動大產(chǎn)業(yè)”的生動故事。
近年來，永登縣以優(yōu)化營商環(huán)境為抓手，通過簡化審批流程、強(qiáng)化政策扶持、對接資源等舉措，為“老字號”企業(yè)注入活力，“丁娃燒餅”便是受益者之一。
在該縣商務(wù)局、文旅局等多部門支持下，企業(yè)先后獲評“甘肅老字號”“甘味品牌”，并借助直播帶貨、電商平臺拓寬銷路�！罢畮臀覀儗淤Y源、打造品牌，讓傳統(tǒng)燒餅成了永登的新名片�！倍⊥奘称饭矩�(fù)責(zé)人吳忠賢感慨道。
守正創(chuàng)新非遺技藝碰撞現(xiàn)代需求
在丁娃食品有限公司手工生產(chǎn)車間里，飄著一股胡麻油、玫瑰醬、香豆等混合的香氣，工人們正在生產(chǎn)千層餅。
傳承千年的永登燒餅，在保留“老酵面發(fā)酵”“西北酥皮”等非遺工藝的同時，不斷推陳出新。丁娃燒餅將傳統(tǒng)千層餅精美化、禮品化，推出玫瑰餅、百合餅等新品；甘味源健康食品有限公司則首創(chuàng)百合餡料技術(shù)，融合苦水玫瑰、蘭州百合等地標(biāo)原料，打造美味+健康的特色產(chǎn)品矩陣。永登的燒餅企業(yè)還將甘肅婚俗、黃河文化融入產(chǎn)品設(shè)計，推出“蒸月餅”等文創(chuàng)糕點，推動傳統(tǒng)食品向文旅伴手禮轉(zhuǎn)型。
產(chǎn)業(yè)富民小燒餅帶動大就業(yè)
永登燒餅的產(chǎn)業(yè)化之路，成為鄉(xiāng)村振興的重要引擎。甘味源公司通過公司+合作社+農(nóng)戶模式，年消耗本地小麥、玫瑰、百合等農(nóng)產(chǎn)品超500噸，拉動種植、物流、包裝、電商等上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。近三年，企業(yè)累計助農(nóng)增收超800萬元，成為永登縣鄉(xiāng)村振興支柱型小微企業(yè)。其鄉(xiāng)村就業(yè)工廠帶動300余戶農(nóng)民增收，企業(yè)工人90%為農(nóng)村勞動力，30%為困難群體。公司負(fù)責(zé)人薛永琴做燒餅已經(jīng)有40多年了，她是“永登燒餅”省級非遺傳承人，通過手把手傳技帶徒，培養(yǎng)了面點技師200余人�！斑^去做燒餅只為養(yǎng)家，現(xiàn)在能帶著鄉(xiāng)親們一起致富，這就是手藝的價值。”薛永琴說。
文旅融合品牌升級再出發(fā)
隨著“甘味”品牌建設(shè)深化，永登燒餅正從食品升級為文化符號。燒餅生產(chǎn)企業(yè)通過非遺工坊體驗、文旅展會推廣等方式，開展技藝傳承活動。甘味源還與蘭州市文旅協(xié)會合作開發(fā)“一日游”線路，年接待旅游團(tuán)30余批次，企業(yè)計劃建設(shè)非遺實訓(xùn)基地，打造非遺工坊+鄉(xiāng)村旅游示范點，讓手頭技藝轉(zhuǎn)化為手頭經(jīng)濟(jì)。
從街頭小攤到自動化生產(chǎn)線，從家常美味到文旅名片，永登燒餅行業(yè)已培育經(jīng)營主體305戶，不僅造就了獨具特色的地域美食品牌，更創(chuàng)造了上千個就業(yè)崗位。這塊承載著千年歷史的小小燒餅，正以蓬勃之勢，為鄉(xiāng)村振興寫下熱氣騰騰的注腳。（ 蘭州日報社全媒體記者 葛強(qiáng) 通訊員 馬娟娟）