作為蘭西城市群重要節(jié)點和河湟文化交匯地，形成了獨具地域特色的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系。近日，記者走訪了紅古區(qū)調(diào)味料企業(yè)、傳統(tǒng)面館及相關(guān)部門，探尋本地牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的故事與未來。近年來，從調(diào)味料加工到面館經(jīng)營，從原料種植到文化推廣，紅古區(qū)的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)正以穩(wěn)健的步伐邁向規(guī)模化、品牌化發(fā)展。
調(diào)味料加工讓大家吃得放心
走進甘肅發(fā)發(fā)鑫麥?zhǔn)称芳庸び邢挢?zé)任公司的生產(chǎn)車間，濃郁的香料氣息撲面而來。工人們正忙著篩選草果、花椒等原料，一旁的檢測員仔細(xì)核對著各項指標(biāo)數(shù)據(jù)。
“我們從云南、隴南等地采購優(yōu)質(zhì)原料，每一批貨都要附帶檢測報告，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)�！惫究偨�(jīng)理馬衛(wèi)民介紹，企業(yè)多年來堅守初心，出于對生產(chǎn)成本及成品儲存方面的考慮，公司就添加劑的使用開過兩次內(nèi)部會議，最后都堅持不使用任何添加劑，為的就是讓大家吃個放心。
這家成立于2020年的企業(yè)，從最初的小作坊逐步升級為紅古區(qū)調(diào)味料標(biāo)桿企業(yè)，年產(chǎn)值穩(wěn)步提升。
在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，發(fā)發(fā)鑫麥實行嚴(yán)格的品控流程。原料進廠后需經(jīng)過篩選、檢測，加工成成品后還需二次檢測，確保食品安全�！拔覀儾粫䴙榱丝焖偕鲜卸档蜆�(biāo)準(zhǔn)，每一款產(chǎn)品都要經(jīng)過反復(fù)測試�！鄙a(chǎn)廠長蔡海彬說，目前，公司產(chǎn)品主要分為兩類：一類供應(yīng)全國蘭州牛肉拉面館，另一類為家庭裝調(diào)料，覆蓋西北市場。
盡管成立時間不長，但發(fā)發(fā)鑫麥已通過電商平臺和文旅合作拓寬銷路。紅古區(qū)商務(wù)部門組織企業(yè)參與“抖音即時零售·百城千品上抖音”活動，幫助其提升線上運營能力。同時，旅行社也將該公司的牛肉拉面調(diào)料作為特色旅游產(chǎn)品推介，進一步擴大品牌影響力。
三代人堅守與傳承的傳統(tǒng)味道
在紅古區(qū)窯街大十字，周氏傳統(tǒng)牛肉面館的生意總是格外紅火。清晨6點，第三代傳承人周祥已在后廚熬制湯底，姐姐周芳在前廳招呼顧客�！拔覀兗易雠Ｈ饫嬉呀�(jīng)幾十年了，湯底的配方是祖輩傳下來的�！敝芟檎f。
初中畢業(yè)后，周祥便跟隨父輩學(xué)習(xí)牛肉拉面制作技藝，經(jīng)過十幾年的摸索，形成了獨特的風(fēng)味。如今，他不僅經(jīng)營著自家面館，還收徒授藝，希望將這門手藝傳承下去。
周氏牛肉面的關(guān)鍵在于湯料和拉面技藝。周祥每天選用新鮮牛肉和牛骨熬湯，加入草果、花椒等香料，慢火燉煮數(shù)小時。拉面則講究力道均勻，面條粗細(xì)一致，口感筋道�！昂芏嗬项櫩途驼J(rèn)這個味道�！敝芟榈慕憬阒芊夹χf。盡管市場競爭激烈，但周氏牛肉面憑借傳統(tǒng)工藝和穩(wěn)定品質(zhì)，始終擁有一批忠實粉絲。
打造區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)的新思路
作為蘭西城市群重要節(jié)點和河湟文化交匯地，紅古區(qū)形成了獨具地域特色的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系。牛肉拉面產(chǎn)業(yè)已成為區(qū)域經(jīng)濟的重要支柱，2024年實現(xiàn)綜合產(chǎn)值超3000萬元，帶動就業(yè)364人，其中少數(shù)民族從業(yè)人員占比達(dá)65%，有效促進了民族團結(jié)與城鄉(xiāng)融合發(fā)展。
經(jīng)科學(xué)規(guī)劃，紅古區(qū)已構(gòu)建起完整的牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈體系。
在上游原料供應(yīng)環(huán)節(jié)，紅古區(qū)政府重點扶持農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體在普格臺、北山臺、格楞臺等區(qū)域建立專業(yè)蔬菜種植基地15畝，主要種植蒜苗、香菜、蘿卜等牛肉拉面必備配菜，年產(chǎn)量穩(wěn)定在20噸。
同時推動肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)升級，引進荷斯坦、西門塔爾等優(yōu)質(zhì)肉牛品種，采用現(xiàn)代化環(huán)保養(yǎng)殖技術(shù)，實現(xiàn)存欄量1850頭、年出欄1300頭的生產(chǎn)規(guī)模，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉715噸，為產(chǎn)業(yè)鏈提供可靠原料支撐。
產(chǎn)業(yè)鏈中游以發(fā)發(fā)鑫麥?zhǔn)称芳庸び邢挢?zé)任公司為核心，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提升產(chǎn)品附加值，推動產(chǎn)業(yè)向精深加工方向發(fā)展。
在下游消費端，全區(qū)現(xiàn)有72家牛肉拉面經(jīng)營主體，創(chuàng)造就業(yè)崗位364個，年產(chǎn)值超過3000萬元，形成以城區(qū)為核心、輻射各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的“一核多點”產(chǎn)業(yè)格局。值得一提的是，目前已有2家紅古當(dāng)?shù)仄放坡?lián)營店成功進駐西安、西寧等省外市場，標(biāo)志著本地牛肉拉面開始走向更廣闊的發(fā)展舞臺。
據(jù)了解，紅古區(qū)計劃進一步擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。農(nóng)業(yè)方面，將引導(dǎo)種植戶擴大牛肉面配菜種植面積；企業(yè)扶持方面，重點培育喇家四千年、古拜等品牌，推動1家企業(yè)年內(nèi)入庫納統(tǒng)；文化推廣方面，通過旅游節(jié)、非遺展示等活動，讓游客體驗拉面制作，提升品牌知名度。（蘭州日報社全媒體記者 王程君）